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立夏刚过，暑气便暗暗漫了上来，昨天径直飙到了 30 ℃以上。

既要温补又不念念过于肥腻，王翔大厨带来一起比鸡蛋羹更嫩，比清炒虾仁还鲜的滑蛋虾仁！

领有"全养分食品"好意思称的鸡蛋，卵白质摄取率比牛奶、大豆和肉类齐高，维生素 A、D、E等齐很优秀，卵磷脂健脑益智也可改动胆固醇。

虾仁不仅高卵白，还含有可抗氧化的牛磺酸和虾青素。

先别急着炒！学会大厨压箱底的这 4 招，出锅的鸡蛋格外细嫩绵密，内里还堆着柔嫩的流心，滑进口中后又奶油般化开；鲜甜的虾仁点缀其中又嫩又弹 ~

牢记下滑划重心，小白也能在家也能作念出并排粤菜馆的滑蛋虾仁 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：360g 虾仁、5 个鸡蛋

/ 调味 / : 盐、糖、胡椒粉、水淀粉、牛奶、料酒、食用油

●  制作经过

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

科罚河虾仁

蛋液里径直加虾仁？❌

❶  虾仁预先焯熟，这么和蛋液下锅时矜重时辰智商一致：锅中水开加 1 茶匙（6g）盐和 1 调羹（15ml）料酒，下入虾仁焯熟。

上海宁对河虾尤为钟爱，哪怕难剥壳、上市时辰短也无法遮蔽它挫折锅盖的鲜！

大厨使用的这款【洪泽湖特产免浆小河虾】严选本年现捕的崭新小河虾，鲜美现剥后立即浆制鲜冻，顺丰冷链送到家。让您免剥壳、免浆制，开袋就能吃到来自洪泽湖的崭新河虾仁，出锅富余紧实不缩水，鲜嫩又弹牙！

市集上多样泡水虾层见叠出，这款河虾仁不仅 0 泡药 0 注水 0 化学添加，金鼎娱乐最新官方网址还有检测敷陈让您浮松！纯自然的虾仁准姆妈、小孩子只管斗胆吃！

个头小的河虾更鲜更贵，今天厨房尝鲜价【洪泽湖特产免浆小河虾】买 10 赠 3，13 包只好 118.8！再送 1 包虾滑！九块钱就能为家里添上一盘鲜好意思小河虾，何况解冻后径直就能下锅（不挂冰增重）！

河虾仁不仅卵白质和矿物资含量很优秀，照旧个"百搭达东谈主"。清炒就很受迎接，蒸炒焖炖更是样样拿手，这口鲜味千万别错过，买回家一次吃到爽！

2

科罚蛋液 & 炒

" 3 加 1 减"要牢记：

❶  加蛋黄，阵势顺眼又细嫩：在 3 个全蛋的基础上极度加上 2 个蛋黄。

❷  加糖加多蛋的张力：加 1 茶匙（6g）糖、1 茶匙（6g）盐和 1 茶匙（6g）胡椒粉。

❸  加这三样，鸡蛋智商嫩中带滑：加 3 调羹（45ml）水淀粉和 2 调羹（30ml）牛奶（最佳用全脂奶粉），还有 1 调羹（15ml）食用油。

❹ 搅动到蛋液拉起呈一条直线即可。

  不成搅动很是，不然容易懈！ 

❺ 在蛋液里下一半虾仁，剩下的行将炒好时再加，这么更有颗粒感。

❻  少油余温炒：滑油润锅，倒出部分食用油（润锅油要多炒制油要少），9 成油温时关火倒入蛋液，欺骗锅的余温迟缓推 20 次傍边。

❼ 然后放入剩下的虾仁，开火炒到粘底立即盛出。

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黄澄澄的蛋液将融微融，河虾仁个头虽小，进口却径直鲜掉眉喽！

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